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爊鵝的做法

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爊鵝的做法

發布日期:2020-02-13 11:12 來源:http://www.fortuente.com 點擊:

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主料
鵝
1000g

輔料、油、適量、生抽、適量、老抽、適量、生姜片、適量、八角、適量、蔥、適量、料酒、適量
步驟
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.鍋內倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉中小火煮至鵝肉熟
9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中,撒上蔥花
爊鵝在民國時期就已盛行,您可別瞧它主料十分平常,可這制作工藝就不一般了。做爊鵝的師傅,會先選擇一只大小適中的鵝,把它殺了,去毛,挖出內臟,然后洗凈把鵝頭,腳塞入肚子里,放入鍋中并倒入料酒,放入蔥姜先煮一會;然后放入爊料,如:茴香,秕谷茴香,爊料皮;玉桂,紅玉等,再加入醬油,油,鹽,味精等稠味品,繼續煮,等到能用筷子在鵝腿上鉆一個洞時,即表示鵝差不多已經熟透了。再用文火煮十分鐘,當陣陣香味充滿整間屋子時,就可以關火了。燜一會兒就可以出鍋,出鍋時的鵝呈咖啡色,如果你饞得忍不住了,用刀切一小片放到嘴里細細品味,那味兒簡直叫人無法用語言來形容,一直香到心里去,讓你吃了還想吃。不一般


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