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美味鹵菜

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美味鹵菜

發布日期:2020-02-25 00:00 來源:http://www.fortuente.com 點擊:

美味鹵菜的香料配方

      一鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等)

鹵的特點:

      無論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時間稍長,便屬于單獨的烹飪發存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用Z廣泛的一種方法。將調味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類,家禽野味,水產,蔬菜,豆制品等原料,川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。

  沙老太爊鵝歷史:沙老太爊鵝產用百年祖傳配方的幾十種名貴中草藥制成爊油鍋經精心調制而成。與(青來碧水,綠蘆按藍天,魚歡鳥歌,秋到金谷自玉鋪沃土,花放稻香)的沙家浜千畝蘆蕩中放養的 生態鵝相結合,故而芳香撲鼻,回味長久,百吃不厭,老少皆宜,實乃筵宴,旅游,饋贈佳品。

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