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美味誘人的爊鵝

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美味誘人的爊鵝

發布日期:2020-03-07 10:53 來源:http://www.fortuente.com 點擊:

鵝肉性溫,夏日進補是再好不過了。其實除了鹽水鵝之外,蘇州的爊鵝同樣很受歡迎?!盃n”字生僻,不常見,實則是個通假字,通“熬”,一只爊鵝要經過長時間的熬煮,才能有味道。

沙老太爊鵝

爊鵝選的鵝也是有講究的,一定要是散養的,吃粗糧的。重量都是在五六斤的樣子,肥瘦也要均勻。瘦了,油脂不夠,香味出不來,肥了,香味夠了,吃著發膩。

其實爊鵝的秘密都在這桶高湯里。不要小看這鍋并不起眼的湯,這里面可有著十五種香料,已經反復燜煮過十多只鵝。你沒有聽錯,這高湯是反復使用的,可以使用三天。每次加工制作爊鵝時,只需放入香料袋和蔥姜。

做爊鵝的高湯焯過水的鵝浸到桶中,上面再壓上一個盤子,讓鵝肉完全浸泡在湯汁里。煮開五分鐘后馬上關火,再燜上五個小時。這樣做,是為了不讓鵝肉的表皮破壞,從而影響美觀。

蓋上一個盤子這樣燜熟的鵝肉,肉質奇嫩,色、香、味俱全!經過五個小時的燜制,鵝肉已經非常的酥爛,入口抿兩下就能直接吃下去,滲入鵝肉每個毛孔的香味,讓人止不住的口水直流。美味的爊鵝上桌了

沙老太爊鵝





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